Horto Didático de Plantas Medicinais do HU/CCS

Nome científico: Cosmos sulphureus 

Outros nomes populares: Áster-do-méxico; picão-grande. 

Família botânica: Asteraceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Herbácea 

Parte comestível – método de preparo

Folha – branquear 

Flor – in natura 

Broto -branquear

*Consumir com moderação

🍃Identificação botânica: Raiz: rizoma(s) ausente(s). Folha: lâmina(s) 2 a(s) 3 pinatissecta(s). Flor: capítulo(s) 5 a(s) 7 cm diâm.; flor(es) ligulada(s) amarela a(s) laranja. Fruto: cipsela(s) 15 a(s) 30 mm compr.; pápus 2 a(s) 3 aristado(s) às vezes ausente(s). (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Torta com flores comestíveis (Pág. 13) (Plantas Alimentícias não convencionais)

Referência

RANIERI, G. Matos de Comer: identificação de plantas comestíveis. São Paulo: Ed. do Autor, 2021

Nome científico: Clitoria ternatea 

Outros nomes populares: Cunhã; feijão-borboleta; ervilha-borboleta; ismênia; palheteira. 

Família botânica: Fabaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Trepadeira

Parte comestível – método de preparo

Folha – cozinhar 

Flor – condimento

🍃Identificação botânica: Caule: caule(s) volúvel(eis); forma de crescimento volúvel(eis) e herbácea(s). Folha: divisão do limbo pinada(s); folíolo(s) 5 ou mais folíolo(s). Inflorescência: posição axilar(es); presença de flor(es) cleistogâmica(s) presente(s); tipo pseudo racemo(s). Flor: cor das pétala(s) roxa; androceu diadelfo. Fruto: forma oblongo(s); ornamentação das valva(s) ausente(s); valva(s) coriácea(s). Semente: forma globosa(s). (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Chá gelado azul e rosa (Pág. 5) (Plantas alimentícias não convencionais); Pão de chá azul (Raquelicias); Batida de coco com flor de clitória (Receitas Globo); Vieira grelhada com chá de clitória (Receitas Band)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.  

Nome científico: Citrus medica 

Outros nomes populares: Lima-vermelha; limão-doce; lima-doce; lima-de-umbigo; lima-de-bico. 

Família botânica: Rutaceae 

Origem: Exótica

Hábito de crescimento: Arbórea

Fruto – in natura

🍃Identificação botânica: Arbustos ou pequenas árvores. Ramos, botões de folhas e botões de flores arroxeados quando jovens. Ramos com espinhos de cerca de 4 cm. Folhas simples ou raramente 1-folioladas; pecíolo curto, não alado; lâmina foliar elíptica a ovado-elíptica, 6-12 × 3-6 cm ou maior, margem serrilhada, ápice arredondado, obtuso ou raramente mucronado. Inflorescências axilares, com cerca de 12 flores ou, por vezes, flores solitárias. Flores bissexuais ou por vezes masculinas por aborto ± completo do pistilo. Pétalas 5, 1,5-2 cm. Estames 30-50. Ovário cilíndrico; estilete longo e espesso; estigma clavado. Fruto amarelo-pálido, elíptico a subgloboso, até 2 kg, superfície grosseira; pericarpo branco a amarelo-pálido e macio por dentro, mais espesso do que o sarcocarpo, removido com dificuldade; sarcocarpo com 10-15 segmentos, incolor, quase pelúcido a amarelo leitoso pálido, ácido a ligeiramente doce, perfumado. Sementes pequenas; revestimento da semente liso; embrião(ões) solitário(s) a vários; cotilédones branco-leitosos. Fl. abril-maio, fr. Out-Nov. 2n = 18, 20. (World Flora Online)

👨‍🍳Receitas: Doce de cidra ralada (Cyber Cook); Doce de cidra (Tudo Gostoso)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.  

Nome científico: Allophylus edulis 

Outros nomes populares: Fruta-de-paraó; vacum; quebra-queixo; chala-chala; fruta-de-pombo. 

Família botânica: Sapindaceae 

Origem: Nativa 

Hábito de crescimento: Arbustiva; Arbórea. 

Parte comestível – método de preparo

Fruto – in natura 

Semente – torrar

🍃Identificação botânica: Árvores, arvoretas ou arbustos, 1-17m alt.; ramos cilíndricos, estriados, lenticelados, maduros glabros, jovens glabros a subglabro. Folhas trifolioladas, dispersas por todo o ramo; pecíolo subcilíndrico, canaliculado, 1- 6,1cm compr., glabro a esparsamente pubescente tricomas longos e esbranquiçados; peciólulos do folíolo central de 0,2-0,5cm compr., folíolos laterais sésseis a 0,3cm compr., subcilíndricos a achatados, canaliculados, glabro a esparsamente pubescente com tricomas longos e esbranquiçados. Folíolos laterais menores que o central; lâmina do folíolo central 1,5-14,2×0,7-5,4cm, elíptica, estreitamente elíptica, elíptico-obovada, elíptico-oblonga, elíptico-lanceolada, lanceolada, oblanceolada, simétrica; dos folíolos laterais 1,3-12,5×0,5-12,5cm, elíptica, estritamente elíptica, elíptico-obovada, elíptico-oblonga, elíptico-lanceolada, lanceolada, oblanceolada, simétrica a levemente assimétrica, ápice agudo, obtuso, acuminado a apiculado, base nos folíolos centrais aguda, atenuada, simétrica, nos folíolos laterais aguda a obtusa, atenuada, simétrica a levemente assimétrica; cartáceos; margem serreada a serrulada a partir da região basal ou mediana dos folíolos; concolores, verdes a castanho-esverdeados na face abaxial, verdes, castanho-acinzentados a castanho-claros na face adaxial, glabros a subglabros em ambas as faces; venação craspedódroma ou mista, inconspícua na face adaxial dos folíolos, reticulação aberta, nervura central proeminente, glabra a esparsamente pubescente com tricomas longos e esbranquiçados em ambas as faces; nervuras secundárias proeminentes, glabras a esparsamente pubescentes na face abaxial, glabras a subglabras na face adaxial, 6-16 pares, oblíquas, formando ângulos de geralmente 40°-60° na porção mediana do folíolo, retilíneas ou arqueadas; domácias geralmente presentes, urceoladas com tricomas longos e esbranquiçados na abertura, não salientes na face adaxial. Inflorescências axilares, não ramificadas, mais curtas que as folhas, raramente mais compridas; pedúnculo cilíndrico a achatado, sulcado, esparsamente pubescente com tricomas curtos; raque achatada, sulcada, esparsamente pubescente com tricomas curtos; pedicelo floral 1-2,5mm compr., articulado na região basal, glabro a subglabro; brácteas e bractéolas triangulares, indumento semelhante ao da raque. Flores 1,5-3mm compr.; sépalas glabras em ambas as faces, membranáceas, externas c. 1-1,5×1-1,5mm compr., suborbiculares, largamente ovadas a largamente obovadas, ápice obtuso, arredondado a truncado; internas 1-1,5×0,5- 1mm compr., ovadas a oblongas, ápice obtuso a arredondado; pétalas 1-2mm compr., espatuladas, ápice agudo a irregular, truncado, unhas 0,5-1mm compr., glabras a ciliadas na face abaxial, membranáceas; apêndice petalífero basal bífido, dividido em sua porção apical, menor que as pétalas, esparsamente viloso; disco nectarífero anelar, glabro a subglabro; androginóforo ausente; fl. masc.: com estames c. 1,5-2,5mm compr., distribuídos em volta do pistilódio, filetes subfiliformes, iguais ou desiguais, retilíneos, glabros a pubescentes com tricomas na região basal ou alcançando a região apical dos filetes; anteras glabras; pistilódio inconspícuo, menor que 1mm compr., densamente pubescente; fl. fem.: estaminódios c. 1mm compr., distribuídos em volta do gineceu, filetes subfiliformes, pubescentes; gineceu de 1,5-2mm compr., ovário bicarpelar ou tricarpelar, carpelo globoso, c. 0,5mm compr., glabro; estilete c. 1mm compr., tubular, glabro; estigma bífido ou trífido, lobos papilosos, evidentes, 0,5-1mm compr.. Fruto monocárpico, 0,4-0,8×0,2-0,4cm, globoso a obovóide, pericarpo cartáceo, verrucoso com estrias longitudinais da base em direção ao ápice, glabro, avermelhado; endocarpo estriado, amarelado e glabro. (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Usada para o preparo de sucos, licores e bebida fermentada indígena denominada “chicha” (Apremavi)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.  

Nome científico: Eugenia candolleana 

Outros nomes populares: Ameixa-do-Pará; Maria-preta. 

Família botânica: Myrtaceae 

Origem: Nativa

Hábito de crescimento: Arbustiva; Arbórea. 

Parte comestível – método de preparo

Fruto – in natura

🍃Identificação botânica: Folha: forma elíptica(s); base aguda(s)/atenuada(s); ápice(s) agudo(s)/acuminado(s); textura cartácea(s); margem(ns) plana(s); margem(ns) cartilaginosa(s) ausente(s); nervura-central adaxial sulcada(s); nervura-marginal 2. Inflorescência: tipo racemo(s); bráctea(s) persistente(s). Flor: bractéola(s) persistente(s) não vistosa(s); hipanto liso(s) piloso(s); cálice(s) no botão-floral aberto(s); sépala(s) 4; pétala(s) 4. Fruto: formato globoso(s)/elipsoide; superfície(s) lisa(s); bractéola(s) persistente(s) não vistosa(s). Semente: número desconhecido(s); embrião desconhecido(s). (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Cereja-de-joinville em calda (Come-se)

Referência

REITZ, R. Flora Ilustrada Catarinense: mirtáceas. Itajaí: Herbário Barbosa Rodrigues, 1969.

Nome científico: Eugenia involucrata 

Outros nomes populares: Cerejeira; cereja-do-rio-grande. 

Família botânica: Myrtaceae 

Origem: Nativa

Hábito de crescimento: Arbórea; Arbustiva; Subarbustiva. 

Parte comestível – método de preparo

Fruto – in natura

🍃Identificação botânica:

Folha: forma elíptica(s)/obovada(s)/oblonga(s); base aguda(s)/cuneada(s); ápice(s) rostrado(s)/acuminado(s); textura membranácea(s)/cartácea(s); margem(ns) plana(s)/revoluta(s); margem(ns) cartilaginosa(s) ausente(s); nervura-central adaxial sulcada(s); nervura-marginal 1. Inflorescência: tipo racemo(s) auxotélico; bráctea(s) persistente(s). Flor: bractéola(s) persistente(s) vistosa(s); hipanto liso(s) glabro(s); cálice(s) no botão-floral aberto(s); sépala(s) 4; pétala(s) 4. Fruto: formato elipsoide; superfície(s) lisa(s); bractéola(s) persistente(s) vistosa(s). Semente: número 1/2; embrião cotilédone(s) fundido(s). (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Cuscuz de cereja-do-rio-grande (Pág. 762) (Sabores e Aromas); Clafoutis de cereja-do-rio-grande (Pág. 786) (Sabores e Aromas); Torta de cereja-do-rio-grande (Pág. 814) (Sabores e Aromas)

Referência

KINUPP, V. F. Plantas Alimentícias Não-Convencionais da Região Metropolitana de Porto Alegre, RS. 2007. 590 f. Tese (Doutorado) – Curso de Agronomia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2007.

Nome científico: Pachira glabra 

Outros nomes populares: Cacau-do-Maranhão; castanha-da-praia. 

Família botânica: Malvaceae 

Origem: Nativa 

Hábito de crescimento: Arbórea

Parte comestível – método de preparo

Semente – cozinhar

🍃Identificação botânica: Folha: articulação(ções) dos folíolo(s) folíolo(s) articulado(s); consistência dos folíolo(s) cartáceo(s); cor da face(s) abaxial do folíolo(s) discolor(es); número de folíolo(s) 5 a(s) 7. Flor: forma do cálice(s) quando seco(s) mais larga que longa ( geralmente turbinada(s) ); face(s) externa(s) do cálice(s) com tricoma(s) alongado(s) e / ou ramificado(s); organização do androceu tubo estaminal(ais) dividido(s) em feixe(s); indumento do tubo estaminal(ais) sem tricoma(s) alongado(s)/com tricoma(s) alongado(s); cor dos filete(s) distalmente na(s) antese branco. Fruto: forma do fruto(s) globoso(s) a(s) subgloboso(s); cor do exocarpo do fruto(s) maduro(s) castanho a marrom; presença de paina(s) quase ausente(s) / inconspícua(s); cor da paina(s) branco. Semente: diâm. (mm) das semente(s) maior(es) que 14 mm; forma das semente(s) fortemente angulosa(s). (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Cookies de castanha-do-maranhão (Petit Chef)

Referência

PFAF. Plants For A Future Database. Disponível em: . Acesso em: 24 ago. 2023.

Nome científico: Amaranthus viridis 

Outros nomes populares: Caruru-de-mancha; caruru-verde. 

Família botânica: Amaranthaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Herbácea 

Parte comestível – método de preparo

Folha – cozinhar 

Semente – cozinhar

🍃Identificação botânica: Planta monóica, glabra. Caule ereto, simples ou ramificados, 0.2-0.8(-1) m. Folhas com pecíolos com a metade até 1 ½ maior o comprimento da lâmina, lâmina rômbico-ovada ou ovada, 1-7 × 0.5-5 cm, base arredondada, cuneada ou atenuada, margem inteira, plana, ápice obtuso, arredondado ou emarginado, mucronado. Florescências esverdeadas. Brácteas das flores pistiladas ovadas a lanceoladas, ca. 1 mm compr., menor que o comprimento das tépalas. Flor pistilada com 3 tépalas, elípticas, obovado-elípticas ou espatuladas mais ou menos iguais entre si, 1.0-1.5 mm compr., ápice arredondado ou quase agudo, mucronado ou não, estigmas 3, estilete ereto. Flor estaminadas inconspícua, reunidas principalmente no ápice das florescências, tépalas 3, estames 3. Utrículos ovoides, (1-)1.5-2.0 mm compr., na mesma altura ou um pouco acima da altura das tépalas, pericarpo proeminentemente ou fracamente rugosos, indeiscente. Sementes negras ou marrom-escuras, subglobosas a levemente lenticulares, testa minuciosamente punctulada. (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Omelete de caruru (Tua Saúde); Torta de PANC (Tua Saúde); Sal de caruru (Nutrir)

Referência

RANIERI, G. Matos de Comer: identificação de plantas comestíveis. São Paulo: Ed. do Autor, 2021 

Nome científico: Bromelia antiacantha 

Outros nomes populares: Gravatá-da-praia; naná-de-raposa; bananinha-do-mato; gravatá. 

Família botânica: Bromeliaceae

Origem: Nativa 

Hábito de crescimento: Herbácea

Parte comestível – método de preparo

Fruto – in natura

🍃Identificação botânica: Folha: bainha(s) face(s) abaxial indumento panoso(s); bainha(s) face(s) adaxial indumento panoso(s); forma da bainha(s) oval(ais); pecíolo(s) ausente(s); forma da lâmina(s) da folha(s) linear(es). Inflorescência: com pedúnculo(s) emersa(s) a(s) roseta(s) foliar(es); do tipo racemo(s); tamanho da bráctea(s) primária(s) maior(es) que os ramo(s)/menor que os ramo(s). Flor: tamanho da bráctea(s) floral(ais) diminuta(s); forma da bráctea(s) floral(ais) lanceolada(s); margem(ns) da bráctea(s) floral(ais) inteira; pedicelo(s) presente(s); forma da sépala(s) oval(ais); simetria da sépala(s) simétrica(s); indumento da sépala(s) flocoso(s); margem(ns) da sépala(s) inteira; sépala(s) livre(s); forma da pétala(s) oblonga(s); ápice(s) da pétala(s) cuculado(s)/ereto(s)/reflexo(s); cor da pétala(s) roxa. (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Geleia de caraguatá: Corte os frutos em rodelas e triture com a casca. Adicione um copo de água e coe para a eliminação das sementes e do bagaço. Adicione o açúcar na proporção 1:1. Adicione maça ou pectina para dar consistência. Cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto desejado (KINUPP; LORENZI, 2014)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.

Nome científico: Dioscorea bulbifera 

Outros nomes populares: Cará-do-ar; batata-do-ar. 

Família botânica: Dioscoreaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Trepadeira

Parte comestível – método de preparo

Rizoma – cozinhar/fritar/assar 

Bulbilho – cozinhar/fritar/assar

🍃Identificação botânica: Raiz: tubérculo(s) presente(s); raiz(es) tuberosa(s) ausente(s); forma do tubérculo(s) discoide(s)/lobado(s)/cilíndrico(s). Caule: caule(s) aéreo anual; basal(ais) inerme(s). Folha: filotaxia alterna(s); lâmina(s) inteira; indumento ausente(s). Inflorescência: inflorescência(s) estaminada(s) simples; raque da inflorescência(s) estaminada(s) ramificada(s); tipo de inflorescência(s) secundária(s) ou primária(s) estaminada(s) racemo(s). Flor: pedicelo(s) na(s) flor(es) estaminada(s) presente(s); número de estame(s) na(s) flor(es) estaminada(s) 6; organização dos estame(s) na(s) flor(es) estaminada(s) livre(s); rudimento(s) do pistilo(s) na(s) flor(es) estaminada(s) presente(s) e tripartido(s); organização dos estilete(s) na(s) flor(es) pistilada(s) em coluna(s); número de estaminódio(s) na(s) flor(es) pistilada(s) 6; organização dos estigma(s) na(s) flor(es) pistilada(s) bífido(s). Fruto: forma das cápsula(s) alongada(s). Semente: forma das ala(s) alongada(s). (Flora do Brasil)

👨‍🍳Receitas: Caldo Verde com Cará-Moela (Pág. 26) (Oficina PANC iniciação culinária); Nhoque de Cará-Moela (Pág. 27) (Oficina PANC iniciação culinária); Bolo de Chocolate com Cará-Moela (Pág. 28)  (Oficina PANC iniciação culinária)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.