Horto Didático de Plantas Medicinais do HU/CCS

Nome científico: Gomphrena globosa 

Outros nomes populares: Gonfrena; amaranto-globoso. 

Família botânica: Amaranthaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Subarbustiva

Parte comestível – método de preparo

Folha – cozinhar 

Flor – infusionar

*consumir com moderação

Identificação botânica: Caule: ramo(s) decumbente(s)/ereto(s). Folha: filotaxia oposta(s) nos ramo(s). Inflorescência: presença pedúnculo(s) pedunculada(s). Flor: bráctea(s) / bractéola(s) desigual(ais); largura da crista(s) dorsal(ais) das bractéola(s) larga; posição da crista(s) dorsal(ais) das bractéola(s) no ápice(s) das bractéola(s); presença de crista(s) na(s) bractéola(s) presente(s). (Flora do Brasil)

Receitas: Chocolate quente vegano com flores de perpétua (Cozinha do Jardim)

Referência

RANIERI, G. Matos de Comer: identificação de plantas comestíveis. São Paulo: Ed. do Autor, 2021

Nome científico: Pyrus pyrifolia 

Outros nomes populares: Pera-nashi; nashi. 

Família botânica: Rosaceae 

Origem: Exótica

Hábito de crescimento: Arbórea

Parte comestível – método de preparo

Fruto – in natura

Identificação botânica: Árvores até 7-15 m de altura. Ramos castanho-púrpura ou castanho-escuro quando velhos, terete, viloso ou tomentoso quando jovens, logo glabrescentes, glabros quando velhos, esparsamente lenticelados; gomos estreitamente ovóides, de ápice obtuso; escamas tomentosas na margem e no ápice. Estípulas caducas, linear-lanceoladas, 1-1,5 cm, membranosas, margem vilosa e inteira, ápice acuminado; pecíolo 3-4,5 cm, inicialmente tomentoso, glabrescente; lâmina foliar ovado-elíptica ou ovada, 7-12 × 4-6,5 cm, glabra ou castanha lanada quando jovem, base arredondada ou subcordada, raramente amplamente cuneada, margem espinulosa-serrilhada, ápice agudo. Racemo em forma de umbela, 6-9 flores; pedúnculo esparsamente pubescente quando jovem; brácteas caducas, lineares, 1-1,4 cm, membranosas, vilosas na margem, ápice acuminado. Pedicelo 3,5-5 cm; esparsamente pubescente quando jovem. Flores com 2,5-3,5 cm de diâmetro. Hipanto cupular, abaxialmente glabro. Sépalas triangular-ovadas, ca. 5 mm, abaxialmente glabras, adaxialmente castanhas tomentosas, margem glandular denticulada, ápice acuminado. Pétalas brancas, ovadas, 1,5-1,7 cm, base com garras curtas, ápice arredondado. Estames 20, cerca de 1/2 do comprimento das pétalas. Ovário com 5 ou 4 lóculos, com 2 óvulos por lóculo; estilos 5, raramente 4, quase tão longos como os estames, glabros. Pomo acastanhado, com pontuações claras, subgloboso, 2-2,5 cm de diâmetro, (4- ou)5-loculado; sépalas caducas; pedicelo frutífero 3,5-5,5 cm, subglabro. Fl. Abr, fr. Ago. 2n = 34*, 51*. (World Flora Online)

Receitas: Fruto consumido in natura, em saladas de fruta, tortas e assados (Plants for a Future)

Referência

PFAF. Plants For A Future Database. Disponível em: <https://pfaf.org/user/Default.aspx>. Acesso em: 24 ago. 2023.

Nome científico: Coccinia grandis 

Outros nomes populares: Pepino-vermelho; mini-pepino. 

Família botânica: Curcubitaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Trepadeira

Parte comestível – método de preparo

Folha – cozinhar/refogar 

Fruto – in natura 

Broto – cozinhar/refogar

Identificação botânica: Raízes robustas. Caule delgado, ligeiramente lenhoso, muito ramificado, angular, glabro. Gavinhas filiformes, glabras, simples. Pecíolo delgado, 2-5 cm; lâmina foliar amplamente cordada, 5-10 × 5-10 cm, geralmente 5-angulada ou 5-lobada, base com várias glândulas, ápice obtuso. Plantas dióicas; flores solitárias. Pedicelo masculino delgado, 2-4 cm, glabro; tubo do cálice amplamente campanulado, 4-5 mm; segmentos linear-lanceolados, ca. 3 mm; corola branca ou ligeiramente amarela, 2,5-3,5 cm; segmentos ovados, glabros no exterior, pubescentes no interior; filamentos e anteras conatos; filamentos 2-3 mm; anteras subglobosas, 6-7 mm. Pedicelo feminino delgado, 1-3 cm; estaminódios 3, 1-3 mm, quase subulados, vilosos na base; ovário fusiforme, 12-15 mm; estilete 6-7 mm; estigmas 3, 5-6 mm. Fruto vermelho quando maduro, fusiforme, ca. 5 × 2,5 cm. Sementes amarelas, oblongas, 6-7 × 2,5-4 mm, cerca de 1,5 mm de espessura, ambas as superfícies densamente pontuadas, ápice arredondado. Fl. e fr. verão. (World Flora Online)

Receitas: Pickles de pepino-doce (Gastromix)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014. 

Nome científico: Melothria pendula 

Outros nomes populares: Pepininho; pepino-bravo; pepino-silvestre; taiuiá-miúdo. 

Família botânica: Cucurbitaceae 

Origem: Nativa

Hábito de crescimento: Trepadeira

Parte comestível – método de preparo

Fruto* – in natura

* imaturo 

Identificação botânica: Caule: planta(s) não prostrada(s); ramo(s) com gavinha(s). Folha: forma da lâmina(s) margem(ns) inteira a(s) angulosa(s). Flor: estaminada(s) e pistilada(s) amarela; pedúnculo(s) das flor(es) pistilada(s) acima de 2 compr. (cm). Fruto: cor quando madura(s) amarelo a(s) avermelhado ou preto; tamanho até 2 cm compr.. Semente: tegumentada(s) prateada. (Flora do Brasil)

Receitas: Pepinículo em conserva (Terragam)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014. 

Nome científico: Stachys byzantina 

Outros nomes populares: Orelha-de-lebre; orelha-de-cordeiro; pulmonária. 

Família botânica: Lamiaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Herbácea

Parte comestível – método de preparo

Folha – fritar

Identificação botânica: Perene, 4-8 dm, densamente branco-tomentosa com longos pêlos emaranhados; lâminas lanceoladas a oblongas, 5-10 cm, os dentes inconspícuos na sua maioria cobertos pelo tomentum; verticilos vários, formando uma espiga quase contínua, apenas os corpúsculos rosa ou púrpura (estes 15-25 mm) projetando-se do tomentum denso. (World Flora Online)

Receitas: Peixinho-da-horta empanado, tempurá de peixinho-da-horta, peixinho-da-horta empanado sem glutén, peixinho-da-horta empanado com maionese, peixinho-da-horta empanado e aerado na cerveja, peixinho-da-horta no forno e lasanha de peixinho-da-horta (Receitaria)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.

Nome científico: Stellaria media 

Outros nomes populares: Erva-de-galinha; morugem; morrião-de-passarinho; centochio; esparguta. 

Família botânica: Caryophyllaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Herbácea

Parte comestível – método de preparo

Folha – in natura 

Broto – in natura

Identificação botânica: Ervas anuais, 10-60cm; ramos pubescentes com tricomas enfileirados. Folhas oposta, pecíolo até 1,5cm, canaliculado, tricomas dispostos como nos ramos; lâmina elíptica-lanceolada a ovada, ápice mucronado, margem ciliada na base, glabra. Brácteas 0,2-1,0cm. Flores solitárias, axilares, pedicelo 0,5-3,0cm, tricomas dispostos como nos ramos; sépalas 5, 3-6mm, lanceoladas, pubescentes; pétalas 5, 2-3mm, bífidas, glabras; estames 4, ca. 2,5mm; ovário séssil, 2-4-carpelar, ca. 2mm, estiletes 3. Cápsula membranácea, 4-7mm, ovóides; sementes 1-1,2mm, opacas. (Flora do Brasil)

Receitas: Raviole de pega-pinto (PANC mania); Pesto de pega-pinto (PANC mania)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014. 

foto: Joaquín Movia

Nome científico: Piper regnellii 

Outros nomes populares: Caapeba-de-folha-redonda; pariparoba-mansa. 

Família botânica: Piperaceae 

Origem: Nativa 

Hábito de crescimento: Arbustiva

Parte comestível – método de preparo

Folha – condimento 

Fruto – condimento

Identificação botânica: Caule: crescimento ereto(s); tricoma(s) ausente(s). Folha: pecíolo(s) com bainha(s) alada(s); superfície(s) lisa(s); glândula(s) conspícuo(s); forma ovada(s)/cordado(s) orbicular(es)/cordiforme(s); ápice(s) agudo(s)/curto(s) acuminado(s); simetria da base simétrica(s); base cordada(s); tricoma(s) pubescente(s) à glabrescente(s); nervação campilódromo(s); disposição das nervura(s) até a(s) porção mediana(s). Inflorescência: tipo espiga(s); orientação ereta(s)/às vezes curva(s). Flor: forma das bráctea(s) floral(ais) arredondada(s)/subpeltada(s)/convexa(s) no ápice(s); margem(ns) das bráctea(s) floral(ais) fimbriada(s). Fruto: forma e superfície(s) obpiramidal(ais); ápice(s) agudo(s)/convexo(s); estilete(s) inconspícuo(s)/ausente(s); tricoma(s) ausente(s). (Flora do Brasil)

Receitas: Folhas e frutos aromáticos que podem ser utilizados como condimento e infusões. Utilizada como tempero (RANIERI, 2021)

Referência

RANIERI, G. Matos de Comer: identificação de plantas comestíveis. São Paulo: Ed. do Autor, 2021

Nome científico: Pereskia grandifolia 

Outros nomes populares: Ora-pronobis-de-árvore; rosa-madeira; rosa-mole; groselha-da-América. 

Família botânica: Cactaceae 

Origem: Nativa

Hábito de crescimento: Arbustiva; Arbórea.

Parte comestível – método de preparo

Folha – branquear+refogar 

Flor – cozinhar/refogar

*consumir com moderação

Identificação botânica: Caule: aréola(s) com espinhosa(s) reto(s). Folha: ápice(s) agudo(s)/acuminado(s); formato elíptica(s)/oblonga(s)/obovada(s) lanceolada(s); nervura(s) lateral(ais) em ângulo de 40 a(s) 60 graus. Inflorescência: flor(es) cimeira(s) mais de 10. Flor: aréola(s) do receptáculo sem cerda(s); cerda(s) estaminoidal(ais) ausente(s); corola rotácea(s); perianto(s) rosa/violeta. Fruto: forma turbinado(s). Semente: número mais de 5. (Flora do Brasil)

Receitas: Patê verde de rosa-madeira; Refogue temperos à gosto com 400g de ricota. Adicione as folhas de ora-pro-nobis-rosa branqueadas e mexa até murchar bem. Adicione um pouco de água fervente e triture no liquidificador. (KINUPP et al., 2014)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014. 

Foto: Alexandre Machado

Nome científico: Pereskia aculeata 

Outros nomes populares: Ora-pro-nobis-flor-branca; lobrobo; carne-de-pobre; mata-velha; guaiapá. 

Família botânica: Cactaceae 

Origem: Nativa

Hábito de crescimento: Trepadeira

Parte comestível – método de preparo

Folha – in natura 

Flor – in natura 

Fruto – cozinhar

Identificação botânica: Caule: aréola(s) com espinho(s) pareado(s) curvo(s). Folha: ápice(s) agudo(s); formato elíptica(s)/oval(ais); nervura(s) lateral(ais) em ângulo de 40 a(s) 60 graus. Inflorescência: flor(es) cimeira(s) mais de 10. Flor: aréola(s) do receptáculo sem cerda(s); cerda(s) estaminoidal(ais) ausente(s); corola rotácea(s); perianto(s) creme. Fruto: forma globoso(s). Semente: número 1 a(s) 5. (Flora do Brasil)

Receitas: Nhoque de murici com pesto de ora-pro-nóbis (Pág. 146) (Sabores e Aromas); Omelete de ora-pro-nóbis com queijo branco e tomatinhos (Pág. 148) (Sabores e Aromas); Coxinha verde de ora-pro-nóbis (Pág. 256) (Sabores e Aromas)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014. 

Nome científico: Aleurites moluccanus 

Outros nomes populares: Nogueira-de-iguape; noz-da-india; noz-das-molucas. 

Família botânica: Euphorbiaceae 

Origem: Exótica 

Hábito de crescimento: Arbórea

Parte comestível – método de preparo

Semente* – cozinhar+torrar

* nunca deve ser consumida crua

* consumir com moderação

Identificação botânica: Árvores monoicas com látex não abundante; indumento de tricomas simples e estrelados. Folhas inteiras ou levemente 3-5-lobadas, triplinérvias, com um par de glândulas acropeciolares. Inflorescências terminais, uni- ou bissexuadas, cimosas-paniculadas. Flores estaminadas pediceladas; cálice se abrindo em 2 ou 3 lobos valvares; corola com 5(6) pétalas livres, imbricadas, exsertas do cálice; nectário com 5 segmentos; estames 17-32, em quatro verticilos, os do verticilo exterior livres e os dos verticilos interiores unidos em uma coluna; pistilódio ausente. Flores pistiladas pediceladas; perianto similar ao das flores estaminadas; nectário anular, 5-lobado; ovário 2-3(-4)-locular, tomentoso; estiletes 2 ou 3, conados na base e bilobados. Frutos drupáceos, com exocarpo carnoso e endocarpo delgado; sementes grandes, subesferoidais, sem carúncula e com endosperma abundante. (Flora do Brasil)

Referência

KINUPP, V. F. et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos de Flora, 2014.