GIRASSOL-BATATEIRO

09/02/2020 22:20

Helianthus tuberosus  L.

Asteraceae


SinonímiasHelianthus esculentus Warsz., Helianthus tomentosus Michx., Helianthus tuberosus var. subcanescens A. Gray.

Nomes populares: Tupinambor, tupinambo, girassol-batateiro (Brasil), earth-apple (Inglês, Estados Unidos), girasole (Inglês, Estados Unidos), Jerusalem artichoke (Inglês, Canada), ju yu (pinyin, China), sun-choke (Inglês, Estados Unidos), woodland sunflower (Inglês, Estados Unidos), Slunečnice topinambur (alcachofra-de-jerusalém) (Dinamarca).

Origem ou Habitat: América do Norte. Esta planta era cultivada pelos índios norte-americanos e foi levada para a Europa no século XVI. Hoje é cultivada em vários países do mundo, inclusive no Sul do Brasil.(KINUPP & LORENZI, 2014).

Características botânicas: Herbácea perene, rizomatosa, ereta, ramificada, robusta, decídua, medindo de 0,80 a 2,00 m de altura. Folhas simples, membranáceas, pecioladas, áspero-pubescentes em ambas as faces, de 8-28 cm de comprimento. Inflorescências em capítulos discóides, geralmente solitários, longo-pedunculados, terminais e axilares, medindo de 5-10 cm de diâmetro, com 10-20 flores periféricas longo-liguladas e de cor amarela.

Partes usadas: Rizomas.

Uso popular: Os indígenas americanos já utilizavam os rizomas comestíveis na alimentação. Podem ser consumidos crus como saladas, cozidos, fritos, assados, em conservas, ou transformados em farinha.

Composição química: Os rizomas são ricos em inulina (inulina é um frutano, polissacarídeo da frutose). É pouco calórico. Contém vitaminas A, B, C, D, e minerais (ferro, silício e potássio).

Observações: É um alimento recomendado para diabéticos devido ao conteúdo em inulina. Os rizomas do girassol-batateiro não podem ser armazenados durante muito tempo, depois de retirá-los da terra armazenar apenas durante 14 dias, depois secam.

Referências: 

KINUPP, V.F., LORENZI, H. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil. 1ª.ed. São Paulo, SP: Instituto Plantarum, 2014.

http://www.garten.cz/a/cz/6105-helianthus-tuberosus-slunecnice-topinambur/Acesso 07 JAN 2016. http://www.tropicos.org/Name/2700862 – Acesso 06 JAN 2016.

Tags: Comestível